Мене постійно дивує кількість людей, які після навчання пішли в кулінарну школу, зізнаються, що мріяли зробити те саме. "Як це?", Запитують вони з цуценятими очима, сподіваючись почути про якусь чарівну кухню, яка перетворює порядних домашніх кухарів на кухарів світового класу.
Зазвичай я кусаю язик, і замість того, щоб запускати свою зухвалість щодо суворості кулінарної школи, я просто кажу: "Це дуже весело - ви повинні це зробити!"
Але це не зовсім так.
Незважаючи на те, що кулінарна школа може бути дуже веселою, не кажучи вже про дуже корисну, це також може бути досвідченим досвідом, яке перевірить вас емоційно та фізично, як нічого іншого. Отже, важливо знати, у що ви потрапляєте.
Якщо ви випадковий домашній кухар, який думає про те, щоб піти в кулінарну школу, ось чотири речі, які ви повинні знати, перш ніж вирушати по цій дорозі до професійного кухарства.
1. Це інтенсивно
Все про професійну кухню (навіть навчальну) легко в 100 разів інтенсивніше, ніж ваша домашня кухня. Ножі гостріші, печі гарячіші, простір щільніше, і все рухається спринтним темпом. Навіть такі прості завдання, як увімкнути плиту, набагато складніше, і ви, як очікується, все зрозумієте дуже швидко.
На другий день кулінарної школи я поцікавився у свого шеф-кухаря, де знаходяться горщики, бо мені потрібно було кип’ятити воду, щоб очистити деякі помідори. Він просто поглянув на мене і сказав: "Ти вже маєш з цим закінчитися" і пішов геть. Він не намагався бути злим - він просто давав мені знати, що темп на його кухні швидкий і що мені потрібно наздогнати.
На третій день перше, що я зробила, коли йшла до класу, - це схопити горщик. Ви навчитесь підлаштовуватися під темп, і з часом це просто відчуває себе нормально.
2. Ви збираєтесь нашкодити
З таким темпом травма майже неминуча (особливо для початківців). На кухні все гаряче і гостре, і це лише питання часу, поки ви не поріжетеся чи спалите себе досить погано. Всі це роблять, а ти вчишся бути готовим до цього. Перед заняттям я захоплював бинти-засоби, пальчикові гумки і спалював гель з коробки першої допомоги і тримати їх у кишені, щоб мені не довелося витрачати час пізніше, коли я готую.
Ви також зіткнетеся з безліччю емоційних випробувань, і в якийсь момент ви, мабуть, просто захочете, щоб це закінчилося. Я яскраво пам’ятаю, що зателефонував моїй тодішній дівчині, сказав їй, що не думаю, що можу продовжувати. Мене фізично та емоційно виснажили, руки були непізнані, окровані, зіпсовані, і о 17 годині кожного дня мені довелося залишати свою робочу роботу, щоб стояти на кухні в 500 градусів на шість годин, де зупинився розлючений французький джентльмен мені кожні п’ять хвилин, щоб розповідати, як страшно мені було в кулінарії.
Мені пощастило мати в житті когось, хто був для мене емоційно і який підштовхував мене продовжувати, і дуже корисно мати систему підтримки. Але просто знайте, що всі так почуваються, і ви пройдете це. Це частина процесу.
3. Приготування їжі займе ваше життя
Хоча ви можете думати: «Кулінарія вже забирає моє життя», це дещо інакше, ніж поховати себе в кулінарних книгах і провести весь вільний час на кухні. Ви почнете виявляти, що повільно все, що ви насправді думаєте - це приготування їжі та те, що відбувається в школі. Навіть ваша мова зміниться, оскільки кулінарна просторіч повільно проникає у ваше повсякденне життя.
Це щось чудове, але просто знайте, що це менш чудово для інших людей у вашому житті, які не так занурені у приготування їжі, як ви. Одного разу на моєму робочому дні, працюючи над технічним запуском, наш генеральний директор запитав, чи готовий я до майбутньої зустрічі. Я швидко відрізав: "Так, шеф-кухаре", і ми обоє пішли злегка розгублені тим, що щойно сталося. Ваше життя буде просто здаватися кухнею, і все, що ви почнете робити, - це досконала поведінка кухні.
4. Це не зробить вас шеф-кухарем
Незалежно від того, яку школу ви відвідуєте, жодна кулінарна школа не подарує вам золотий квиток стати шеф-кухарем. Ви станете кухарем-погаником, але кулінарна школа насправді все вивчає ази. Ви будете мати навички продовжувати вчитися та підштовхувати себе до кулінарної величі - просто не сподівайтесь, що незабаром будете кидатися проти Боббі Флей.
Але чудова річ у кулінарному ступені - це те, що ти можеш використати її для того, щоб зробити так багато. Наприклад, хоча ви не є головним шеф-кухарем, ви можете зайти в більшість найкращих ресторанів і влаштуватися на роботу (найнижча робота в опитуванні тотемів, але все-таки робота). Або ви можете зайнятися громадським харчуванням, засобами масової інформації, писати будь-що - варіанти справді нескінченні, а наявність кулінарного ступеня полегшує вам проникнення.
Я вирішив не ходити в кулінарний світ після закінчення навчання, але все-таки вважав досвід неймовірно корисним. Це було важко з тисячі різних причин, але в кінцевому рахунку я знаю, що у мене є навичка протягом усього життя, яка завжди буде корисною і що я зміг стати найкращим кухарем, яким я міг особисто стати. (Тільки не називайте мене шеф-кухарем.)
